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用酸奶發酵劑制作發酵乳清甜品成為現實

發布于:2019-09-24 11:03:16 編輯:Tiger 文章來源:未知  瀏覽:

德國穩定劑公司Hydrosol研發出一種穩定系統,這種系統使人們經濟有效的利用酸奶益生菌生產發酵乳清甜點成為可能。

在一些市場中,商家為了省錢,在生產酸奶的過程中利用乳清或水代替部分牛奶,但這樣做也有局限。為了使酸奶質地光滑、閃亮、口感宜人,制作酸奶過程中至少要添加50%的牛奶。現在有了Hydrosol公司研發的 Stabisol JOC 2穩定系統,就可以利用甜乳清全部取代牛奶。乳清與脂肪、糖、穩定劑和酸奶發酵劑進行混合,然后發酵。該脂肪可以是像奶油或黃油一樣的動物油或者是植物油,這取決于可用油的種類。除新鮮乳清外,乳清粉和水也可以使用。

對于專注出口市場的歐洲乳品廠來說,這種乳清甜品是一個有吸引力的概念。Sebastian Barsch是Hydrosol公司的一名產品開發人員,專門從事酸奶研發,他指出:“利用我們新的穩定系統,奶酪制造商能夠一舉兩得。他們能夠通過銷售額外的乳清而盈利,同時,他們也能夠將低成本類似乳酪的甜品引進市場。這能讓他們利用乳清蛋白日益增長的正面形象來提高收入。” 現在,乳清蛋白有很好的營養屬性是公認的。而且乳清比牛奶便宜得多。

與傳統的酸奶一樣,這些發酵乳清甜點可以與各種配料混合,例如,在生產過程初期可以添加香料和顏色,或在發酵后添加水果預制品。通過與Stern-Wywiol Gruppe 的姊妹公司密切合作,Hydrosol可以為它的客戶提供該領域的個體咨詢。不僅如此——Hydrosol與其姊妹公司OlbrichtArom還可以提供各種物質來滿足消費者獨特的口味。



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